Салат летний (ТТК5395)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат летний

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат летний вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
томат (помидор)	100 гр	100	0.6	0.2	4.2	20
огурец	100 гр	100	0.8	0.1	2.8	15
укроп	10 гр	10	0.25	0.05	0.63	3.8
масло оливковое	10 гр	10	0	9.98	0	89.8
Итого		220	1.7	10.3	7.6	128.6
1 порция		220	1.7	10.3	7.6	128.6
100 грамм		100	0.8	4.7	3.5	58.5

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Молодой картофель очищают, отваривают.

Подготовленные овощи нарезают : картофель и огурцы – ломтиками, помидоры – дольками, фасоль – ромбиками, зеленый лук – шинкуют.

Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают.

При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус Южный в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны.

При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калорийность: 48,94 ккал
• Белки: 1,86 г
• Жиры: 3,55 г
• Углеводы: 2,54 г

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.