Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Завтрак по-немецки (ТТК5382)

Завтрак по-немецки (ТТК5382)

Поделись в соцсетях:

Завтрак по-немецки

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Завтрак по-немецки

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Завтрак по-немецки вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

п/п

Наименование продуктовНорма закладки на 1 порцию,гНорма закладки (

нетто),кг

бруттонетто10 порций20 порций
1.Картофель150900,91,8
2.Оливковое масло20200,20,4
3.Репчатый лук75500,51,0
4.Зелёный лук75500,51,0
5.Болгарский перец90750,751,5
6.Ветчина76750,751,5
7.Яицо1шт400,40,8
8.Зелень(петрушка)540,040,08
9.Соль110,0010,002
10.Кетчуп20200,20,4
 Масса полуфабриката   
 Масса готового блюда(изделия) 150/20  

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

1.В кастрюлю с водой поместить подготовленный и нарезанный половинками картофель, добавить соль. Довести до кипения , а потом снизить температуру и варить на среднем огне еще минут 6-8 , пока картофель не станет мягким. Затем слить воду и нарезать картофель средними кубиками.

2.На хорошо разогретую сковороду добавить оливковое масло, выложить лук, перец и  обжаривать 2-3 минуты( до появления коричневого колера).

  1. Подготовленный картофель обжарить на оливковом масле 2 минуты постоянно помешивая, заправить солью. Затем добавить ветчину, перемешать и довести до готовности.
  2. Приготовить яичную смесь и добавить её в готовый картофель с ветчиной , запечь 2 минуты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Готовое блюдо подавать сразу. В подготовленные подогретые тарелки выложить «завтрак», украсить зеленью, соус кетчуп подать отдельно в соуснике.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: кусочки веччины запечены с картофелем под яицом. Картофель сохранил форму нарезки.

Консистенция: мягкая и упругая

Цвет: от светло желтого — до темно желтого

Вкус: жареного картофеля с привкусом свинины

Запах: жареного картофеля с ароматом свинины.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки :            7.5                     Жиры   :            6.3                                Углеводы: 7.0

Энегетич.ценность :                   120ккал

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x