Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Свиные отбивные в сладком соусе (ТТК5386)

Свиные отбивные в сладком соусе (ТТК5386)

Поделись в соцсетях:

Свиные отбивные в сладком соусе

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свиные отбивные в сладком соусе

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свиные отбивные в сладком соусе вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

п/п

Наименование продуктов Норма закладки на 1 порцию,г Норма закладки (

нетто),кг

брутто нетто 10 порций 20 порций
1. Свинина 175 150 1,5 3,0
2. Соль 1 1 0,001 0,002
3. Перец 1 1 0,001 0,002
4. Желе из красной смородины 50 50 0,5 1,0
5. Дижонская горчица 20 20 0,2 0,4
  Гарнир:        
6. Квашеная капуста 100 100 1,0 2,0
  Масса полуфабриката      
  Масса готового блюда(изделия)   100/100    

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

1.На разогретую сковороду положить нарезанные кусочки свинины, посыпанные солью и перцем с обеих сторон. Обжарить с двух сторон.

2.Смешать желе из красной смородины и горчицу. Отбивные смазать с двух сторон и выложить в  разогретую сковороду, тушить на медленном огне 20-25 минут. Полученный сок использовать как соус.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

На подготовленную подогретую тарелку выложить отбивные, полить соусом. Подавать с квашеной капустой.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: поверхность изделия хорошо прожарена, не допускается темно-коричневый цвет.

Цвет : золотисто  коричневый

Консистенция: мягкая, сочная

Вкус и запах: вкус хорошо прожаренного мяса с сладковатым оттенком соуса

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки:   6,5                               Жиры :        6,6                                      Углеводы:6,7

Энегетич.ценность:   154 ккал                                      

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top