ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус майонез-хрен
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус майонез-хрен вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
Брутто | Нетто | |
Майонез | 910 | 910 |
Паста Тойе хрен | 110 | 110 |
Выход готовой продукции | – | 1000 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В майонез добавляют пасту Тойе хрен и перемешивают.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Подают соус к блюдам из мяса. Также можно использовать как заправку для салатов.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – однородная масса, майонез и паста равномерно перемешаны, с вкраплениями волокнов хрена.
- Цвет – светлый, без посторонних вкраплений.
- Вкус и запах – характерный входящим компонентам с ярко выраженным вкусом хрена.
- Консистенция – вязкая, не текучая. Масса не расслаивается.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки,г | Жиры,г | Углеводы,г | Энергетическая ценность,ккал | |
100 г продукта | 2,8 | 61,3 | 4,8 | 582 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.