Салат Мечта (ТТК5278)

Поделись в соцсетях:

Салат Мечта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Мечта

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мечта вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто Нетто
Цыпленок-бройлер (потрошеные 1кат) 478 460
Масса вареной мякоти 200
Ветчина 204 200
Кукуруза сахарная консервированная 70 50
Огурцы свежие грунтовые неочищенные 313 250
Лук репчатый 191 160
Масло растительное 50 50
Масса пассированного лука 80
Яйца 80
Соус сметанный к мясу фруктовый 200 200
Выход готовой продукции 1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Вареную птицу, ветчину, свежие огурцы, вареные яйца нарезают ломтиками, добавляют мелко нашинкованный пассированный лук, кукурузу, заправляют соусом и перемешивают.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат подают в креманках при температуре не выше 14оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – продукты правильной нарезки, однородно перемешаны

Цвет – типичный для смеси продуктов, цвет заправки – от светло-розового до темно-бордового

Вкус и запах – характерный для смеси продуктов, мяса и фруктов

Консистенция – мяса – мягкая, овощей — плотная

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
  Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 10,4 16,6 4,8 204,75

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top