Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Бешамель к курице (ТТК5202)

Соус Бешамель к курице (ТТК5202)

Поделись в соцсетях:

Соус Бешамель к курице

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Бешамель к курице

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Бешамель к курице вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Порошковая база Тойе «Бешамель»7070
Подлива Тойе «К курице»5050
Вода900900
Выход готовой продукции1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Порошковую базу «Бешамель» разводят в 200-250 г холодной воды. Оставшуюся воду доводят до кипения и добавляют в нее разведенную смесь и проваривают при постоянном помешивании 5-7 минут. В готовый соус добавляют подливу Тойе и при постоянном помешивании проваривают еще 2-3 минуты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Готовый соус подают при температуре +70-750С. соус подают к блюдам из птицы. Можно использовать для приготовления тушеных блюд.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – однородная масса, без комков, без пленок на поверхности

Цвет – равномерный, без посторонних примесей

Вкус и запах –характерный входящим компонентам, ярко выраженный вкус и аромат подливы , в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – вязкая, тягучая, средней густоты

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта1,31,55,842,0

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x