Десерт Абрикосовый восторг (ТТК5155)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Десерт Абрикосовый восторг

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Абрикосовый восторг вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
  Брутто Нетто
Тесто слоеное (замороженное, п/ф) 62,5 62,5
Мука пшеничная в/с (на подпыл) 5 5
Топпинг Тойе с кусочками фруктов «Абрикос» 20 20
Творог жирный 41 40
Яйца (для смазки) 10
Выход готовой продукции 115

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

П/ф «слоеное тесто» извлекают из упаковки и оставляют на 30-40 минут при комнатной температуре. Затем тесто раскатывают толщиной 5 мм, делят на заготовки квадратной формы. Внутреннюю часть теста смазывают взбитым яйцом, после чего на середину кладут фарш (протертый творог смешивают с топпингом Тойе «Абрикос»). Затем тесто собирают вокруг начинки в виде «мешочка». Поверхность теста также смазывают яйцом. Выпекают десерт при температуре +250о С в течение 15 минут. После выпечки десерту дают остыть.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Десерт подают на десертной тарелке.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – десерт в форме «мешочка», без разрывов теста
  • Цвет – характерный для выпеченного теста
  • Вкус и запах – начинки –  ярко выраженный вкус и запах абрикоса, теста – характерный выпеченному слоеному тесту
  • Консистенция – теста – хрупкая

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 8,9 14,5 24,6 269,9

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий