ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Приправа к салату
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Приправа к салату вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов |
Брутто | Нетто |
Масло подсолнечное | 51 | 51 |
Уксус 3 %-ный | 15 | 15 |
Горчица французская | 3 | 3 |
Кориандр свежий зеленый | 11 | 8 |
Перец чили | 35 | 26 |
Соль | 1 | 1 |
Выход |
100 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Перец и кориандр свежий зеленый мелко нарезают. Все ингредиенты кладут в банку с завинчивающейся крышкой. Сильно встряхивают, пока все хорошо не перемешается. Хранят в холодильнике до 3 дней. Перед употреблением хорошо взбалтывают.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории, ккал: 152
- Белки, г: 11.4
- Жиры, г: 0.8
- Углеводы, г: 24.8
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.