ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Булочки английские сдобные
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочки английские сдобные вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Сухие дрожжи | 30 | 30 |
| Вода | 30 | 30 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Вода | 250 | 250 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Соль | 10 | 10 |
| Пшеничная мука | 1000 | 1000 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Выход | 2000 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Смешивают дрожжи, теплую воду, сахар, оставляют, пока не начнется процесс брожения. Смешивают горячую воду, молоко, соль, затем добавляют половину муки. Вливают дрожжевую смесь, накрывают полотенцем и ставят на 30 минут для брожения. Добавляют сливочное масло, оставшуюся муку и замешивают упругое тесто. На посыпанной мукой доске раскатывают тесто до толщины 2 см, стаканом с острыми краями вырезают из теста кружки. Кладут кружки на посыпанный мукой противень и оставляют на 1 час для расстойки.
Разогревают хорошо смазанную маслом сковороду, кладут булочки на сковороду и поджаривают с обеих сторон до светло-коричневого цвета.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность | 271.6 ккал |
| Белки | 6.2 г |
| Жиры | 13.4 г |
| Углеводы | 31.6 г |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.