ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Заправка для салатов
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заправка для салатов вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Масло растительное | 500 | 500 | 350 | 350 | 250 | 250 |
| Уксус 3%-ный | 500 | 500 | 650 | 650 | 750 | 750 |
| Сахар | 40 | 40 | 45 | 45 | 50 | 50 |
| Соль | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | 1000 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого. Заправку используют для салатов и винегретов.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 0.70 г | 1 % |
| Жиров | 40.43 г | 54 % |
| Углеводов | 3.23 г | 1 % |
| Калорийность | 508.67 ккал (2129 кДж) |
25 % |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Андрей, добрый день! Предприятие ООО “Бизнес экспресс” является агентом по продвижению и реализации новых натуральных пищевых ингредиентов животного происхождения ( витамин но-минеральные биокомплексы) производимых Научно-производственной компанией ООО “БИО Билдинг”. Одной из задач является разработка рецептур под новые ингредиенты. Вопрос: возможно встретиться у Вас на производстве или в другом удобном месте приспособленном для представления, дегустации и приготовления блюд и напитков обогащая их новыми ингредиентами? Спасибо!
Добрый вечер. Все по контактному телефону.