ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет фаршированный вареньем
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет фаршированный вареньем вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Яйца 2шт. 80 — — — —
| Сливки или молоко | 30 | 30 | — | — | — | — | ||||||
| 10 | 10 | — | — | — | — | |||||||
| масло сливочное | ||||||||||||
| Сахар | 5 | 5 | — | — | — | — | ||||||
| Варенье ягодное (без | ||||||||||||
| косточек), джем или | 25 | 25 | — | — | — | — | ||||||
| конфитюр | ||||||||||||
| Кардамон | 0,01 | 0,01 | — | — | — | — | ||||||
| или цедра лимонная | 0,1 | 0,1 | — | — | — | — | ||||||
| Масса готового омлета | — | 130 | — | — | — | — | ||||||
| Рафинадная пудра | 15 | 15 | — | — | — | — | ||||||
| Выход | — | 145 | — | — | — | — | ||||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В омлетную смесь добавляют цедру, снятую с лимона, или растертый с сахаром кардамон и жарят, как омлет, фаршированный овощами или грибами (ТТК3442), но вместо овощного фарша кладут ягоды из варенья без косточек и сиропа или конфитюр, джем.
Когда нижняя сторона поджарится, омлет перекладывают на блюдо или тарелку швом вниз и посыпают рафинадной пудрой.
Омлет, приготовленный с ягодами из варенья, при отпуске поливают сиропом и посыпают пудрой.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калорийность: 218,91 ккал
- Белки: 6,99 г
- Жиры: 12,25 г
- Углеводы: 21,51 г
Условия хранения: срок хранения 29 мин.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
