ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сэндвич с тунцом (ТТК2906)

Сэндвич с тунцом (ТТК2906)

Сэндвич с тунцом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Сэндвич с тунцом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сэндвич с тунцом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб белый 44,0 10,0 (обрезка горбушки) 40,0 0,00 40,0
Тунец консерв. 20,0 25,00 15,0 0,00 15,0
Огурец сол. 22,0 10,00 20,0 0,00 20,0
Майонез 11,6 5,00 11,0 0,00 11,0
Подсолнечное масло 10,0 0,00 10,0 60,0 4,0
пакет 1 0,00 1 0,00 1
наклейка 1 0,00 1 0,00 1
Выход         90

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Для сандвича с тунцом используют 2 ломтика белого тостового хлеба (горбушки не используют). Соленые огурцы (маринованные или квашеные) зачищают от плодоножки и места прикрепления соцветия, нарезают тонкими ломтиками. Тунец консервированный отцеживают от жидкости.

1 ломтик хлеба намазывают майонезом, выкладывают тунец консервированный, затем  — ломтики соленых  огурцов. 2-й ломтик тостового хлеба намазывают майонезом. Накрывают им бутерброд.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – многослойный бутерброд, состоящий из 2-х ломтиков белого тостового хлеба, смазанных майонезом. Начинка сандвича – консервированный тунец,  ломтики соленых  огурцов.

Цвет – характерный для входящих ингредиентов.

Консистенция: хлеба – мягкая, пористая, тунца — мягкая, соленых огурцов – сочная, хрустящая.

Вкус и запах – характерные для ингредиентов, входящих в состав сандвича, без порочащих признаков.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию  90 г 7,35 19,39 20,16 285,75
На 100 г 8,16 21,54 22,40 317,50

 

Инженер-технолог:

Top