ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Конфитюр, 30 г
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Конфитюр, 30 г вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Конфитюр | 32,0 | 5,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 30 | ||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Конфитюр фасуют в соусник.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – конфитюр расфасован в соусник. Цвет конфитюра зависит от вида ягод, используемых для его приготовления. Конфитюр выложен в соусник.
- Вкус и запах – характерны для конфитюра из фруктов или ягод данного вида
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ конфитюра:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 30 г | 0,26 | 0,22 | 18,88 | 80,00 |
| На 100 г | 0,85 | 0,75 | 62,93 | 266,67 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
