ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Утка тушеная в соусе Чу Хоу (ТТК2423)

Утка тушеная в соусе Чу Хоу (ТТК2423)

Утка тушеная в соусе Чу Хоу

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Утка тушеная в соусе Чу Хоу

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Утка тушеная в соусе Чу Хоу вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Утка (тушка 1 категории) 1600\ 1448
2 Масло арахисовое нерафинированное  1200\ 1200

Выход полуфабриката, г: 2648                     Выход готового изделия, г: 913

 

Соус Чу Хоу ПФ 3200\ 3200 ( для тушения в весе не учитывать).

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Порубите утку топориком вдоль пополам.Тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Нагрейте масло в воке или большой сковороде до появления дыма. Поместите в масло половинки утки,кожицей вниз. Убавьте огонь на половину и жарьте 15-20 мин или пока кожа не подрумянится.

Куски утки во время жарения не переворачивайте, а поливайте горячим маслом. Обсушите утку на бумажном полотенце.

Доведите соус Чу Хоу до кипения. Опустите в соус утку. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне.

Тушите утку 1 ч, или пока она не станет мягкой, время от времени снимая жир с поверхности соуса.

Когда утка будет готова, снимите с поверхности весь оставшийся жир и выньте утку шумовкой. Дайте немного остыть, а потом разделите на небольшие порции.

Можно подавать комнатной температуры.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

199,04\ 368,66\ 0\ 4114,12

 

Инженер-технолог:

Top