ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Свинина вырезка с сыром Моцарелла (ТТК2394)

Свинина вырезка с сыром Моцарелла (ТТК2394)

Свинина вырезка с сыром Моцарелла

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Свинина вырезка с сыром Моцарелла

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина вырезка с сыром Моцарелла вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Свинина вырезка 232\ 221
2 Сыр Моцарелла твердый 21\ 20
3 Сыр Дор Блю 5,2\ 5
4 Масло подсолнечное рафинированное 10\ 10
5 Сок апельсиновый 50\ 50
6 Мед натуральный 8\ 8
7 Соус Терияки 8\ 8
8 Чеснок 3,8\ 3
9 Кетчуп томатный 10\ 10
10 Соль поваренная пищевая 3\ 3
11 Перец болгарский (сладкий) 60\ 45
12 Помидоры (томаты) черри 57\ 56
13 Грибы Шампиньоны свежие 88\ 88
14 Кабачки 60\ 54
15 Соус Терияки 30\ 30
16 Масло подсолнечное рафинированное 10\ 10
17 Зелень Петрушка 4,1\ 3
18 Мох п/ф 2\ 2
19 Земля п/ф 2\ 2
20 Сыр Чеддер 21\ 20
21 Специи Перец чили острый 3\ 3

Выход полуфабриката, г: 651                                    Выход готового изделия, г: 477

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Вырезка свинины отбивается, маринуеться не мение 20 минут.

На маринованную свинину слоями выкладывают сыры , все заворачивается рулетам и обжаривается до поджаристой корочки,
доводят до готовности.

Овощи нарезают крупным кубикам, обжариваются с добавлением соуса «Терияки».

На тарелку выкладывается разрезанный рулет , обжаренные овощи, украшается зеленью.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

55,8\ 44,4 23,1\ 715 (2995)

 

Инженер-технолог:

Top