Маринад для говядины и баранины, полуфабрикат (ТТК2374)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Маринад для говядины и баранины, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринад для говядины и баранины, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

  1. Вода питьевая 2250\ 2250
  2. Сахар-песок 145\ 145
  3. Соль поваренная пищевая 75\ 75
  4. Специи Кориандр 5\ 5
  5. Специи Перец черный горошком 3\ 3
  6. Специи Перец Розе 3\ 3
  7. Специи Фенхель семена 3\ 3
  8. Специи Корица 5\ 5
  9. Специи Гвоздика 1\ 1
  10. Специи Перец чили острый 1\ 1
  11. Специи Лавровый лист 1\ 1

Выход полуфабриката, г: 2492                                                   Выход готового изделия, г: 2492

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Воду довести до кипения. Поместить в нее все специи, соль,  сахар коричневый, палочку корицы.

Затем охладить до 5 С.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

1,97\ 1,65\ 148,4\ 616,33

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий