ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тесто ванильное с сахаром, полуфабрикат
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто ванильное с сахаром, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Мука Пшеничная высшего сорта 250\ 250
Масло сливочное несоленое 150\ 100
Сахарная пудра 92\ 92
Специи Ванилин 1\ 1
Яйца куриные 56\ 56
Орех Миндаль ядро 30\ 30
Соль поваренная пищевая 1\ 1
Выход полуфабриката, г: 530 Выход готового изделия, г: 498
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Муку и сахарную пудру просеивают.
Миндаль порошок, соль и семена ванили, нарезанное кубиками масло сливочное перемешать до однородной массы.
Затем добавить яйцо, слегка помешивая до эластичности теста.
Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов.
Перед использованием тесто раскатать нужной формы, поместить его в форму для выпечки.
Аккуратно формуя тесто к стенкам формы.
Выпекать в слепую ( накрыть форму пергаментом с грузом) 10-15 мин.
Охладить.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)
38,9\ 109\ 269,4\ 2214 (9272)
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.