Шаурма с куриным филе – популярное блюдо быстрого питания, представляющее собой завернутую в лаваш курицу с овощами и соусом. Идеально подходит для обеда или перекуса, сочетая вкус и удобство.
- Время приготовления: 15-20 минут
- Сложность: Простая
- Кухня: Ближневосточная
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шаурма с куриным филе
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шаурма с куриным филе вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на на 1 пор | |
| Брутто | Нетто | |
| Тортилья пшеничная 10 дюймов | 1 | 1 |
| Курица маринованная с/р | 40 | 40 |
| Помидоры п/ф | 20 | 20 |
| Огурцы маринов б/рас с/р” | 20 | 20 |
| Соус на шаурму п/ф” | 40 | 40 |
| Капуста пекинская п/ф | 40 | 40 |
| Соус на шаурму п/ф” | 30 | 30 |
| Картофель фри с/р | 50 | 50 |
| Выход блюда (в граммах): | 200/30/50 | |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- Курицу маринованную с/р нарезать соломкой.
- Пекинскую капусту и помидоры нарезать соломкой.
- Огурцы маринованные нарезать соломкой.
- Смешать овощи (капусту, помидоры и огурцы) с куриным филе.
- Добавить соус для шавермы к овощам и курице и тщательно перемешать.
- Выложить получившуюся смесь на лепешку тортилья.
- Аккуратно завернуть лепешку с начинкой.
- Подпечь на сковороде гриль с двух сторон, чтобы получилась решетка.
- Разрезать шаверму пополам наискосок.
- Выложить на доску с пергаментом, рядом укладывая картофель “Фри”.
- Добавить соус на шаурму (30 г).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда «Шаурма с курицей» на 1 пор выход 200/30/50
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 17,585 | 51,353 | 25,080 | 632,832 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Добрый день! Изучила, предлагаемый Вами вариант технологической карты есть вопрос: мясо маринованное ( т.е. сырое) закладывается в лаваш? Вы полагаете, что после гриля оно доготовится?
Доброго дня.Нет надо откорректировать ТТК
Откорректировали ТТК, в разделе рецептура проставили ссылку на соответствующий полуфабрикат, это готовая курица используется.