ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп Рамен с куриным филе
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Рамен с куриным филе вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Филе куриное с/р “ | г | 30,000 | 30,000 | |
| Лук очищенный с/р” | г | 30,000 | 30,000 | |
| Масло растительное рафинированное | мл | 15,450 | 15,000 | |
| Соус Шрирача | г | 2,020 | 2,000 | |
| Рамен п/ф | г | 50,000 | 50,000 | |
| Соус соевый Киккоман | мл | 15,150 | 15,000 | |
| Соль поваренная экстра | г | 2,020 | 2,000 | |
| Шампиньоны с/р” | г | 20,000 | 20,000 | |
| Яйцо куриное столовое 1 кат | шт | 1,000 | 1,000 | |
| Морковь очищенная с/р” | г | 15,000 | 15,000 | |
| Лук зеленый п/ф” | г | 1,000 | 1,000 | |
| Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 300 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Филе куриное и лук нарезают соломкой, обжаривают.
В кипящую воду добавляют соус Ширачи и соевый, закладывают шампиньоны, нарезанные дольками, и морковь, нарезанную соломкой, доводят до кипения.
В бульон добавляют курицу с луком, солят и варят до готовности. В тарелку кладут отварную яичную лапшу, наливают суп и сверху укладывают яйцо, разрезанное пополам.
Декорируют суп зеленым луком, нарезанным мелким пером.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда Рамен с цыпленком” на 1 пор выход 300
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 16,943 | 20,828 | 23,775 | 350,323 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
