ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Крокеты из трески, порция (ТТК2076)

Крокеты из трески, порция (ТТК2076)

Крокеты из трески, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крокеты из трески, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крокеты из трески, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Рыбные котлеты с/р г 150,000 150,000
Масло растительное рафинированное мл 20,600 20,000
Картофельное пюре с/р г 130,000 130,000
Помидоры черри св г 10,000 10,000
Огурцы маринов б/рас с/р г 20,000 20,000
Укроп п/ф г 2,000 2,000
Соус ТАР-ТАР с/р г 30,000 30,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 120/130/60

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Рыбные котлетки готовят согласно раскладке, обжаривают слегка во фритюре, доводят до готовности в пароконвектомате.

На сковороду тепан выкладывают рыбные котлетки, рядом ложкой укладывают картофельное пюре в виде горок (3 шт).

Украшают половинкой помидорки черри, слайсами маринованного огурца и веточками укропа.

Отдельно подают соус «Тар-тар» в соуснике.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Крокеты из трески» на 1 пор
выход  120/130/60
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
30,742 49,268 45,636 748,925

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top