Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Крокеты из трески, порция (ТТК2076)

Крокеты из трески, порция (ТТК2076)

Поделись в соцсетях:

Крокеты из трески, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крокеты из трески, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крокеты из трески, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Рыбные котлеты с/рг150,000150,000
Масло растительное рафинированноемл20,60020,000
Картофельное пюре с/рг130,000130,000
Помидоры черри свг10,00010,000
Огурцы маринов б/рас с/рг20,00020,000
Укроп п/фг2,0002,000
Соус ТАР-ТАР с/рг30,00030,000
Специи с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):120/130/60

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Рыбные котлетки готовят согласно раскладке, обжаривают слегка во фритюре, доводят до готовности в пароконвектомате.

На сковороду тепан выкладывают рыбные котлетки, рядом ложкой укладывают картофельное пюре в виде горок (3 шт).

Украшают половинкой помидорки черри, слайсами маринованного огурца и веточками укропа.

Отдельно подают соус “Тар-тар” в соуснике.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Крокеты из трески»на1 пор
выход  120/130/60
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
30,74249,26845,636748,925

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x