ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ролл Сникерс, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоРолл Сникерс, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Блинчик шоколадный с/р | пор | 0,500 | 0,500 | |||
| Сыр креметте с/р” | г | 40,000 | 40,000 | |||
| Сахарная пудра 1 кат | г | 5,000 | 5,000 | |||
| Молоко сгущенное вареное | г | 41,200 | 40,000 | |||
| Банан св | г | 48,000 | 30,000 | |||
| Орех арахис очищ | г | 22,000 | 20,000 | |||
| Топпинги | г | 10,300 | 10,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 185 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Готовый блин положить на циновку, ровной полоской по центру выложить Сыр Кремете перемешанный с сахарной пудрой.
Выложить на шоколадный блинчик равномерным слоем варёную сгущёнку,очищенный дроблёный жаренный орех, банан и сформовать при помощи бамбукового коврика ролл квадратной формы.
Обрезать неровные края. Разрезать на 8 равные частей и выложить в бокс,готовый ролл полить карамельным топингом
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | «Ролл Сникерс» | на | 1 пор | ||
| выход 185 | |||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | ||
| г | г | г | ккал | ||
| 13,995 | 25,343 | 65,440 | 545,823 | ||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.