Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Банана Сплит, порция (ТТК2025)

Банана Сплит, порция (ТТК2025)

Банана Сплит, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Банана Сплит, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Банана Сплит, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Мороженое эконом в асс г 31,500   30,000  
Мороженое эконом в асс г 31,500   30,000  
Мороженое эконом в асс г 31,500   30,000  
Банан св г 160,000   100,000  
Топпинги г 15,150   15,000  
Сливки взбитые г 6,250   5,000  
Орех грецкий очищ дольки г 2,060   2,000  
Выход блюда (в граммах):         210  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В ладью «банана сплит» положить две дольки (очищенного разрезанного повдоль) банана.

Сверху выложить три шарика мороженого.

Полить шоколадным топингом.

Украсить взбитыми сливками и посыпать грецким орехом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Три шарика мороженого: ванильного, клубничного и шоколаного, уложены в банана-сплитницу, украшены сливками, бананом, школадным топпингом и орехами.

 

Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Банана сплит»» на 1 пор
        выход 210
           
Белки,   Жиры, Углеводы,   Калорийность,
г   г г   ккал
5,049   16,504 50,900   372,332

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top