ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Арахисовые шарики со сгущенкой
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Арахисовые шарики со сгущенкой вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Орех арахис очищ | г | 22,000 | 20,000 | |||
| Молоко сгущенное вареное | г | 36,050 | 35,000 | |||
| Печенье сахарное | г | 35,000 | 35,000 | |||
| Топпинги | г | 15,450 | 15,000 | |||
| Попкорн | г | 5,000 | 5,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 110 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Печенье ломают на мелкие кусочки, добавляют арахис и сгущенку, перемешивают. Выкладывают в форму, помещают в низкотемпературный холодильник на 1-2 часа.
Далее хранят в плюсовом.
Заготовку делают с утра по количеству проходимости.
Готовый десерт выкладывают из формы, на тарелку поливают шоколадный топпинг и посыпают попкорном.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | «Муви болл» | на | 1 пор | ||
| выход 110 | |||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | ||
| г | г | г | ккал | ||
| 10,973 | 16,325 | 59,849 | 430,211 | ||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.