...

Арахисовые шарики со сгущенкой (ТТК2029)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Арахисовые шарики со сгущенкой

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Арахисовые шарики со сгущенкой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Орех арахис очищ г 22,000 20,000
Молоко сгущенное вареное г 36,050 35,000
Печенье сахарное г 35,000 35,000
Топпинги г 15,450 15,000
Попкорн г 5,000 5,000
Выход блюда (в граммах): 110

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Печенье ломают на мелкие кусочки, добавляют арахис и сгущенку, перемешивают. Выкладывают в форму, помещают в низкотемпературный холодильник на 1-2 часа.

Далее хранят в плюсовом.

Заготовку делают с утра по количеству проходимости.

Готовый десерт выкладывают из формы, на тарелку поливают шоколадный топпинг и посыпают попкорном.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Муви болл» на 1 пор
выход 110
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
10,973 16,325 59,849 430,211

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий