ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пьяная Вишня, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пьяная Вишня, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
продуктов на | ||||
на 1 пор | ||||
Брутто | Нетто | |||
Сок премиум в ас-те | мл | 150,000 | 150,000 | |
Мороженое эконом в асс | г | 52,500 | 50,000 | |
Клубничный микс с/р | г | 50,000 | 50,000 | |
Вишня с/м | г | 30,000 | 30,000 | |
Шампанское | мл | 200,000 | 200,000 | |
Мята св | г | 6,000 | 3,000 | |
Выход блюда (в граммах): | 400/80 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В бокал поместить ягодки вишни и кубики льда.
Налить в винный бокал смешанные в шейкере вишнёвый сок и клубничный микс, сверху вылить шампанское и положить шарик мороженого.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Коктейль с вишней, подается в бокале снифтер с шириком мороженого.
- Цвет – Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда «Пьяная вишня» | на | 1 пор | ||||
выход 400/80 | ||||||
Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
г | г | г | ккал | |||
3,354 | 7,807 | 48,822 | 278,967 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.