ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пьяная Вишня, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пьяная Вишня, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Сок премиум в ас-те | мл | 150,000 | 150,000 | |
| Мороженое эконом в асс | г | 52,500 | 50,000 | |
| Клубничный микс с/р | г | 50,000 | 50,000 | |
| Вишня с/м | г | 30,000 | 30,000 | |
| Шампанское | мл | 200,000 | 200,000 | |
| Мята св | г | 6,000 | 3,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 400/80 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В бокал поместить ягодки вишни и кубики льда.
Налить в винный бокал смешанные в шейкере вишнёвый сок и клубничный микс, сверху вылить шампанское и положить шарик мороженого.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Коктейль с вишней, подается в бокале снифтер с шириком мороженого.
- Цвет – Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «Пьяная вишня» | на | 1 пор | ||||
| выход 400/80 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 3,354 | 7,807 | 48,822 | 278,967 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.