ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сибирская правда, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сибирская правда, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
продуктов на | ||||
на 1 пор | ||||
Брутто | Нетто | |||
Водка отечественная | мл | 40,000 | 40,000 | |
Сок премиум в ас-те | мл | 80,000 | 80,000 | |
Сироп имбирный с/р | г | 30,000 | 30,000 | |
Сахарный сироп с/р | мл | 15,000 | 15,000 | |
Вода минеральная Бон Аква 1,0 л в ас-те | мл | 200,000 | 200,000 | |
Облепиха с/м | г | 5,000 | 5,000 | |
Апельсиновый чипс п/ф | пор | 1,000 | 1,000 | |
Выход блюда (в граммах): | 365/10 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В железную кружку с ручкой налить водку, грейпфрутовый сок, сок имбиря, сахарный сироп и содовую. Сверху до краев положить лёд Фрапе (колотый), перемешать барной ложкой, украсить чипсой из апельсина и с/м облепихой
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда | «Сибирский мул» | на | 1 пор | ||
выход 365/10 | |||||
Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | ||
г | г | г | ккал | ||
1,106 | 0,408 | 33,843 | 143,468 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.