ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Коктейль Туманный Альбион, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль Туманный Альбион, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Водка Пять озер | мл | 40,000 | 40,000 | |
| Сок премиум в ас-те | мл | 120,000 | 120,000 | |
| Лимонный сок с/р | г | 20,000 | 20,000 | |
| Сиропы в ассортименте | мл | 10,000 | 10,000 | |
| Вишня с/м | г | 12,000 | 12,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 190/12 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В стеклянную банку с ручкой налить водку, вишневый сок и лимонный сок согласно раскладке.
Затем до краев положить лед фрапе и перемешать барной ложкой, потом сверху аккуратно украсить шпажкой с насаженными 3 шт замороженной вишни.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «Туманный альбион» | на | 1 пор | ||||
| выход 190/12 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 1,128 | 0,068 | 17,288 | 74,274 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.