Овощи на гриле, полуфабрикат (ТТК1909)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овощи на гриле, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоОвощи на гриле, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Помидоры п/ф г 25,000 25,000
Цукини г 27,500 25,000
Баклажаны св г 27,500 25,000
Перец болгарский п/ф” г 25,000 25,000
Масло растительное рафинированное мл 15,450 15,000
Соль поваренная экстра г 0,500 0,500
Перец черный молотый г 0,100 0,100
Петрушка п/ф” г 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 80

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи посыпают солью, перцем, смазывают растительным маслом и жарят на гриле до состояния аль-денте. Выкладывают на тарелку, декорируют веточкой петрушки.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Овощи на гриле с/р на 1 пор
выход 80
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,265 15,136 4,202 158,094

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий