ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сет набор к нигири
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сет набор к нигири вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Васаби готовый с/р” | г | 1,000 | 1,000 | |
| Имбирь маринованный | г | 6,450 | 5,000 | |
| Легк.соев.соус д/зала с/р | г | 25,000 | 25,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 31 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Готовый васаби сформовать в форме маленького кубика и выложить на тарелку Гетто в нижнем правом углу.
Маринованный имбирь сформовать в виде розочки (сложить лепестки) и разместить рядом с васаби.
Легкий соевый соус для зала налить в маленький прямоугольный соусник и подавать отдельно. В центр тарелки выкладывают нигири суши
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «А сет нигири с/р» | на | 1 пор | |||
| выход 31 | |||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | ||
| г | г | г | ккал | ||
| 1,146 | 0,074 | 1,697 | 12,036 | ||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
