ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет с грибами, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с грибами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Яйцо куриное столовое 1 кат | шт | 2,000 | 2,000 | |
| Молоко 2,5%-3,5% | мл | 20,000 | 20,000 | |
| Фасоль стручковая с/м | г | 18,150 | 15,000 | |
| Перец болгарский п/ф” | г | 10,000 | 10,000 | |
| Шампиньоны с/р” | г | 15,000 | 15,000 | |
| Масло растительное рафинированное | мл | 20,600 | 20,001 | |
| Помидоры черри св | г | 15,000 | 15,000 | |
| Соль поваренная экстра | г | 1,000 | 1,000 | |
| Перец черный молотый | г | 0,200 | 0,200 | |
| Укроп п/ф “ | г | 1,000 | 1,000 | |
| Картофель очищ. отвар с/р | г | 20,000 | 20,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 120 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Яйцо перемешивают с молоком, овощами (кроме помидор черри), солят, перчат, выливают на тепан и жарят на плите до полуготовности. Затем доводят до готовности в пицце печи или саламандре. При подаче декорируют веточкой укропа и колечками помидор черри.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «Омлет Тортильяс» | на | 1 пор | ||||
| выход 120 | ||||||
| Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, г |
|||
| 12,041 | 28,947 | 7,088 | 337,041 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
