Сырные шарики с беконом 100г, порция (ТК1784)

Технологическая карта № Сырные шарики с беконом 100г, порция  (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сырные шарики с беконом 100г, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сыр Буко классический – мягкий сыр со свежим сливочным ароматом, нежным кисловатым вкусом. Консистенция сыра однородная гладкая, цвет белый.

Грецкие орехи очищены от скорлупы. Ядра – цельные, покрытые тонкой кожицей.

Копченый бекон – украинского производства, нарезан слайсами.

Салат Лола Бьендо – разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.

Зелень укропа – сочная, с характерным запахом.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и
полуфабрикатов
Единица
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
1 Сыр Буко классический кг 0,068 0,065 0,065
2 Бекон копченый слайс кг 0,018 0,018 0,018
3 Орех грецкий кг 0,018 0,010 0,010
4 Зелень укропа кг 0,003 0,002 0,002
5 Салат Лоло Бьендо кг 0,007 0,005 0,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
200 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сыр Буко Классический выкладывают в емкость. Слайсы копченого бекона нарезают соломкой 2х5 мм.

Соединяют с сыром, перемешивают. Очищенные грецкие орехи поджаривают в духовке, охлаждают, шелушат, измельчают в блендере до консистенции панировочных сухарей (фракция 1-2 мм).

Смесь сыра и бекона порционируют (3 шарика по 27-28 г), панируют в орехах, формуют шарики. Листья салата Лола Бьендо и зелень укропа зачищают, промывают под холодной проточной водой, обсушивают.

На закусочную тарелку выкладывают листья салата, на них – 3 шарика сыра.

Украшают веточкой укропа.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

  • Внешний вид: сырные шарики, панированные в орехах, выложены в закусочную тарелку на листья салата. Украшены веточкой укропа.
  • Консистенция: шарики сохраняют форму, на ощурь – пластичные.
  • Запах и вкус: запах и вкус – сливочного сыра, копченого бекона, поджаренных грецких орехов, свежей зелени.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 12.70 г 18 %
Жиров 9.60 г 13 %
Углеводов 0.00 г 0 %
Калорийность 139.00 ккал
(581 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий