Технологическая карта № Сухарики белые 100 г (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сухарики белые 100 гя, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Cухарики соленые ,белые – промышленного производства, фасованные.
Состав : Хлеб пшеничный (мука пшеничная,вода,дрожжи,соль),масло растительное,
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения |
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
|||
| 1 | Сухарики соленые белые | кг | 0,100 | 0,100 | 0,100 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
100/25 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пакет с сухариками вскрывают, выкладывают в порционную посуду.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
Внешний вид
Нарезанные кубиком 1х1 см кусочки белого хлеба, высушенные в духовке. Цвет сухариков – золотистый.
Консистенция
Сухарики имеют пористую структуру. Сухарики высушены.
Запах и вкус
Запах и вкус сухариков – это запах и вкус высушенного белого хлеба. В меру соленый.
Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)
Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)
+как сделать сухарики +в духовке +из белого
477
белые сухарики +с чесноком
477
сделать сухарики +в духовке +из белого хлеба
443
сухарики белые фото
439
сухарики +из белого хлеба +с чесноком
389
сухарики +из белого хлеба фото
387
белые сухарики +с чесноком +в духовке
319
+как приготовить белые сухарики
287
+как приготовить сухарики +из белого хлеба
265
сухарики +из белого хлеба со специями
217
белые сухарики +на сковороде
216
приготовить сухарики +из белого хлеба +в духовке
211
+как приготовить сухарики +в духовке +из белого
209
сухарики белые калорийность
207
сухарики +из белого хлеба +на сковороде
190
калорийность сухариков +из белого хлеба
183
белые сухарики +в микроволновке
174
вкусные сухарики +из белого хлеба
168
сухарики +из белого хлеба +в микроволновке
161
салат +из белой фасоли +с сухариками
153
салат +с белой фасолью консервированной +и сухариками
134
сухарики +из белого батона
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.