Технологическая карта № Молочный шейк Банан, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Банан, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)
Молоко – отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность – 3,2%. Мороженое ванильное (пломбир) – украинского производства или собственного приготовления.
Бананы – тропические плоды, имеющие пластичную ароматную мякоть. Очищены от кожуры.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения |
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
|||
| 1 | Молоко 3,2% | л | 0,130 | 0,130 | 0,130 |
| 2 | Бананы свежие | кг | 0,133 | 0,080 | 0,080 |
| 3 | Мороженое ванильное | кг | 0,100 | 0,100 | 0,090 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
300 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Банан очищают, режут ломтиками, измельчают в блендере, перекладывают в высокий стакан миксера для коктейлей. Добавляют молоко и ванильное мороженое. Взбивают в миксере до образования пышной мелкопузырьковой эмульсии. Наливают в высокий стакан.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
- Внешний вид: Взбитая воздушная масса, налитая в высокий стакан.
- Консистенция: Мелкопузырьковая эмульсия.
- Запах и вкус: банана, ванильного мороженого, молока.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.76 г | 4 % |
| Жиров | 3.02 г | 4 % |
| Углеводов | 12.28 г | 4 % |
| Калорийность | 86.25 ккал (361 кДж) |
4 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.