Свинина в сливочном соусе, порция (ТТК1642)

Свинина в сливочном соусе Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свинина в сливочном соусе, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина в сливочном соусе, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Свинина зачищ размор с/р» г 100,000 100,000
Соль поваренная экстра г 2,000 2,000
Перец черный молотый г 1,000 1,000
Масло растительное рафинированное мл 10,300 10,000
Цукини г 55,000 50,000
Шампиньоны с/р» г 50,000 50,000
Лук порей г 23,000 20,000
Фасоль стручковая с/м г 24,200 20,000
Перец болгарский п/ф» г 20,000 20,000
Соус сливочный с чили с/» г 70,000 70,000
Выход блюда (в граммах): 250

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свинину нарезают слайсами, обжаривают на раскаленной сковороде, солят, перчат. Добавляют цукини (соломкой), шампиньоны (слайс), фасоль, перец болгарский, лук порей, обжаривают. Добавляют соус сливочный с чили, прогревают. При подаче, свинину перекладывают на сковороду тепан.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда нина в сливочном со на 1 пор
выход 250
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, г
22,931 52,532 14,085 620,856

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector