Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА НА ГРИЛЕ / Свинина шея на гриле с картофелем, порция (ТТК1649)

Свинина шея на гриле с картофелем, порция (ТТК1649)

Свинина шея на гриле с картофелем, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свинина шея на гриле с картофелем, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина шея на гриле с картофелем, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Шея свиная разм. зач с/р»г210,000 210,000 
Соль поваренная экстраг2,000 2,000 
Перец черный молотыйг0,500 0,500 
Масло растительное рафинированноемл10,300 10,000 
Картофель очищен п/ф»г260,000 260,000 
Масло растительное рафинированноемл30,900 30,000 
Соус перечный с/р»г30,900 30,001 
Помидоры черри свг5,000 5,000 
Огурцы маринов б/рас с/р»г10,000 10,000 
Лук зеленый п/ф»г0,500 0,500 
Чатни из яблока п/ф»г30,000 30,000 
Петрушка п/ф»г0,500 0,500 
Специи с/рпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    180/145/30 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Стейк из свинины солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на сковороде гриль.

Картофель нарезают слайсами, промывают, обсушивают, жарят во фритюре до готовности, солят.

Чатни и соус готовят согласно раскладкам.

На тарелку выкладывают стейк, гарнир, на стейк выкладывают чатни из яблока. Декорируют слайсами маринованного огурца, половинкой помидоры черри и веточкой петрушки.

Соус сливочно-перечный подают отдельно в соуснике.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда инина-гриль с картофна1 пор
     выход 180/145/30
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
35,654 111,479 67,503 1 415,941

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector