...

Яйцо вареное 1 шт, порция ресторан (ТТК1581)

Технико-технологическая карта № Яйцо вареное 1 шт, порция ресторан (СР- рецептура № 453)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на яйцо вареное 1 шт., вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яйца вареного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйцо куриное 1 шт. 0,00 1 шт. 0,00 1 шт.
Выход

 

1 шт

 

 

Технология приготовления

Предварительно обработанные яйца выкладывают на противень и варят в конвектомате при температуре +100 С в течении 7-10 минут ( в зависимости от степени готовности) в режиме ПАР. Охлаждают. Отпускают в скорлупе.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – целое яйцо.
  • Цвет: скорлупы – белый или желтовато-коричневый.
  • Консистенция – упругая, плотная.
  • Вкус и запах – характерны для вареного яйца.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Яйцо вареное готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Яйцо вареное реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели яйца вареного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ яйца вареного:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 12,47 10,59 0,78 143,0

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий