Снег из арахисового масла, полуфабрикат ресторан (ТТК1591)

Технико-технологическая карта № Снег из арахисового масла, полуфабрикат ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на снег из арахисового масла, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката снега из арахисового масла, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Арахисовое масло имеет светло-желтый с зеленоватым оттенком цвет, запах и вкус, свойственные арахисовому маслу.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло арахисовое 360,0 0,00 360,0 0,00 360,0
Мальто ( молекулярная текстура) 650,0 1,54 640,0 0,00 640,0
Выход 1000

 

 

Технология приготовления

В масло постепенно тремя частями подмешать текстуру, постоянно помешивая венчиком.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – белый цвет
  • Консистенция – порошковая.                                                                 
  • Запах и вкус – арахисового масла.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат снега из арахисового масла готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Полуфабрикат снега из арахисового масла реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели полуфабриката снега из арахисового масла,должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 25.00 г 37 %
Жиров 48.00 г 65 %
Углеводов 11.00 г 4 %
Калорийность 576.00 ккал
(2411 кДж)
28 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий