ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем-суп картофельный с лососем, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем-суп картофельный с лососем, порция вырабатываемое рестораном.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов \ Брутто \Нетто
Суп-крем картофельный с/р г 185,400\ 180,000
Лосось филе с/р г 10,000\ 10,000
Сливки 22% мл 20,600\ 20,000
Петрушка п/ф г 2,000\ 2,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000
Выход блюда (в граммах): 200/10
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
“В сотейник или керамическую посуду налить 180 гр картофельного супа и добавить 20 гр сливок. Суп прогреть в сотейнике или СВЧ, налить в тарелку для пасты, в центре насыпать мелко-рубленную петрушку ( кружок Ø 4-5 см), а в центр кружка из зелени выложить нарезаного мелким кубиком (5*5 мм) лосося с/с.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г 5,309
Жиры,г 5,811
Углеводы,г 17,393
Калорийность,ккал 143,112
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.