Стандарты качества полуфабрикатов собственного производства. технологическая карта

Стандарты качества полуфабрикатов собственного производства.

Мясо, птица

Говядина мякоть (акт зачистки)

Каркасы куриные

Куриная печень п/ф

Курица/окорочок

Телятина мякоть (акт зачистки)

Филе куриное зачищенное (акт зачистки)

Полуфабрикаты собственного производства

Блинчики тонкие, п/ф

Борщ зеленый, п/ф

Борщ со свежей капустой, п/ф

Бульон куриный, п/ф

Бульон мясо-костный говяжий, п/ф

Бульон рыбный, полуфабрикат

Вареники ленивые, п/ф

Говядина задняя часть (акт зачистки)

Картофель очищенный, п.ф

Кости рыбные, п/ф

Куриный гуляш, п/ф.

Курица мякоть (акт зачистки)

Курица отварная, мякоть, п/ф

Морковь очищенная, п/ф

Перец болгарский зачищенный, п/ф

Соус Бешамель, п/ф

Соус сметанно-томатный с овощами, п/ф

Соус томатный с овощами, п/ф

Тесто для вареников, п/ф

Тесто дрожжевое, п/ф

Фарш вишневый для блинчиков, п/ф

Фарш говяжий с курицей, п/ф

Фарш для голубцов и перца фаршированного, п/ф

Фарш для котлет рыбных, п/ф

Фарш из говядины с курицей для пельменей, п/ф

Фарш из яблок для блинчиков, п/ф

Фарш творожный для блинчиков, п/ф

Фарш творожный для вареников, п/ф

Фарш творожный для пирожков, п/ф

Филе куриное (акт зачистки)

Фрикадельки куриные, п/ф

Фрикадельки рыбные, п/ф

Хек тушка (акт разделки)

Хек филе (акт зачистки хека тушки)

Хек филе с кожей без реберных костей (акт разделки хека-тушки)

Чай черный заварка

Яблоки свежие зачищенные б/к. п/ф

№ п/п	Наименование бакалейных продуктов	Стандарты качества

	Лук репчатый очищенный, п/ф	Внешний вид – очищенные луковицы белого цвета, блестящие. Вкус – резкий, характерный для лука. Запах – резкий, характерный для лука.
	Морковь очищенная, п/ф	Внешний вид: морковь – корнеплод удлиненной формы, очищенный от кожицы. Цвет – ярко-оранжевый. Вкус – характерен для свежей моркови. Запах – обусловлен наличием в моркови эфирных масел.
	Картофель очищенный, полуфабрикат	Внешний вид: клубни очищенного картофеля, без признаков порчи, болезней, без черных пятен. Цвет очищенного картофеля – светлый, кремовый или слегка желтоватый. Консистенция – плотная. Вкус – характерен для сырого картофеля. Запах – сырого картофеля.
	Свекла зачищенная, полуфабрикат	Внешний вид – очищенные от кожицы клубнеплоды свеклы. Цвет – темно-пурпурного цвета. Консистенция – сочная, хрупкая. Вкус – сырой свеклы. Запах – сырой свеклы.
	Чеснок очищенный, полуфабрикат	Внешний вид: отдельные зубочки чеснока белого цвета. Консистенция – плотная, сочная. Вкус и запах – чеснок обладает острым вкусом и запахом, обусловленным наличием в нем эфирных масел.

	Арбуз свежий, п/ф	Внешний вид – зачищенный от корки и семян арбуз, нарезанный ломтиками. Цвет мякоти арбуза – ярко-красный или розовый. Вкус – арбуз имеет сладкий, приятный, освежающий вкус. Запах – характерный для арбуза.
	Банан свежий, п/ф	Внешний вид – очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками, плоды бананов. Цвет – светло-желтый. Вкус – спелых бананов. Запах – характерный для спелых бананов.
	Виноград свежий, п/ф	Внешний вид – ягоды винограда спелые, сочные. Без помятых и гнилых ягод. Цвет – светло-зеленый, янтарный или синий. Вкус – сладкий, ароматный, характерный для спелого винограда. Запах – характерный для спелого винограда.
	Груши свежие, п/ф	Внешний вид – груши зачищены от семенной коробочки, разрезаны на дольки. Цвет кожицы – зеленоватый или желтый, цвет мякоти – кремового цвета Вкус – груши имеют сладкий вкус, характерный для этих фруктов. Запах – запах – характерный для груш.
	Персик свежий с удаленной косточкой, п/ф	Внешний вид – половинки персиков с удаленной косточкой. Цвет персика – желтый с красными бочками. Вкус – сладкий, характерный для спелых персиков. Запах – характерный для спелых персиков.
	Яблоки свежие с удаленным семенным гнездом, п/ф	Внешний вид – яблоки, разрезанные на крупные дольки, спелые, сочные. Цвет – ярко-желтый или красный, или розовый Вкус – сладкий, характерный для спелых яблок. Запах – характерный для яблок.

1	Блинчики тонкие, п/ф	Внешний вид – выпеченные тонкие блинчики, кремового-золотистого цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные. Консистенция – эластичная. Поверхность – маслянистая. Вкус и запах – характерный для выпеченных блинчиков, без постороннего запаха и привкуса.
2	Вареники ленивые, п/ф	Внешний вид – нарезанные под прямым углом в виде ломтиков творожные заготовки, сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом. Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса. Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
3	Вареники с творогом, п/ф	Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с творожным фаршем внутри. Тесто кремового цвета. На разрезе – фарш творожный кремового цвета. Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентов вареников с творогом, без постороннего запаха и привкуса.
4	Пельмени из говядины с курицей, п/ф	Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем внутри. Тесто кремового цвета. На разрезе – фарш из говядины с курицей красного цвета. Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентов пельменей, без постороннего запаха и привкуса.
5	Пельмени с курицей, п/ф	Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем внутри. Тесто кремового цвета. На разрезе – фарш из курицы розового цвета. Вкус – характерный для входящих ингредиентов пельменей, без постороннего запаха и привкуса. Запах – характерный для входящих ингредиентов пельменей, без постороннего запаха и привкуса.
6	Тесто для вареников, п/ф	Внешний вид – пресное крутое тесто, светло-кремового цвета. Консистенция – упругая, эластичная. Вкус – характерный для пресного теста, без постороннего запаха и привкуса. Запах – характерный для пресного теста, без постороннего запаха и привкуса.
7




1	Бульон куриный, полуфабрикат	Внешний вид – куриный бульон представляет собой прозрачную жидкость. На поверхности допускаются маленькие капельки куриного жира. Вкус – характерный вкус куриного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени. Запах – характерный для куриного бульона.
2	Бульон мясо-костный, полуфабрикат	Внешний вид – мясо-костный бульон представляет собой прозрачную жидкость. На поверхности допускаются маленькие капельки жира. Вкус – характерный вкус мясо-костного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени. Запах – характерный для мясо-костного бульона.
3	Бульон рыбный, полуфабрикат	Внешний вид – прозрачный бульон. На поверхности бульона допускаются небольшие капельки жира. Вкус – характерный для рыбного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени. Без постороннего привкуса. Запах – характерный для рыбного бульона. Без постороннего запаха.
4	Борщ зеленый, п/ф	Внешний вид – зеленый борщ представляет собой заправочный суп средней густоты, в котором находится сваренный картофель, нарезанный кубиками, пассерованные репчатый лук и морковь, много мелко нарезанной зелени. На поверхности находятся капельки жира ярко-оранжевого цвета. Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в него; зелени. В меру соленый, имеет легкий привкус специй. Имеет приятный кисловатый вкус, обусловленный наличием щавелевой кислоты. Без постороннего привкуса. Запах – бульона, зелени, овощей и специй. Без постороннего запаха.
5	Борщ со свежей капустой, п/ф	Внешний вид – борщ – густой заправочный суп, красного цвета, с пассерованными овощами (луком, морковью, капустой, болгарским перцем, свеклой), нашинкованными соломкой. На поверхности борща – капельки жира красновато-оранжевого цвета. Вкус – насыщенного мясного бульона, овощей, входящих в него; томата, чеснока и специй. Без постороннего привкуса. Запах – насыщенного мясного бульона, овощей, входящих в него; томата, чеснока и специй. Без постороннего запаха.
	Бульон куриный с макаронными изделиями	Внешний вид – в порционную посуду налит куриный бульон с макаронными изделиями и курицей. Бульон представляет собой прозрачную жидкость. На поверхности допускаются маленькие капельки куриного жира. Овощи (лук и морковь) нарезаны мелким кубиком (5х5 мм). Форма сохранена. Курица сварена до готовности, мякоть без кожи нарезана мелкими кубиками. Бульон посыпан мелко нарезанной зеленью укропа. Вкус – характерный вкус куриного бульона и ингредиентов, входящих в него. Запах – характерный вкус куриного бульона и ингредиентов, входящих в него.
	Крем-суп из брокколи и кабачков, полуфабрикат	Внешний вид – консистенция супа – кремообразная. Цвет – светло-зеленый. Вкус – овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса. Запах – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.
	Крем-суп овощной, полуфабрикат	Внешний вид – консистенция супа – кремообразная. Цвет – кремово-розовый. Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса. Запах – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.
	Суп гречневый, полуфабрикат	Внешний вид – гречневый суп представляет собой массу средней густоты, основой которой является куриный бульон, в котором равномерно распределены сваренные овощи и гречневая крупа. Вкус – гречневый суп имеет вкус входящих в него продуктов (куриного бульона, отварной гречневой крупы, овощей, зелени). Умеренно соленый на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – входящих в него продуктов (куриного бульона, отварной гречневой крупы, овощей, зелени). Без постороннего запаха.
	Суп молочный с макаронными изделиями	Внешний вид – молочный суп с макаронными изделиями представляет собой жидкую молочную массу с включениями полностью набухших макаронных изделий. На поверхности – капельки растопленного сливочного масла. Вкус – молочный суп с макаронными изделиями имеет вкус входящих в него продуктов. Умеренно сладкий на вкус. Без постороннего привкуса. Запах – входящих в него продуктов. Без постороннего запаха.
	Суп молочный с тыквой и пшеном	Внешний вид – молочный суп с тыквой и пшеном представляет собой жидкую молочную массу с включениями полностью набухшего пшена и сваренными кубиками тыквы. На поверхности – капельки растопленного сливочного масла. Вкус – молочный суп с тыквой и пшеном имеет вкус входящих в него продуктов (пшена, сваренной тыквы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкий на вкус. Без постороннего привкуса. Запах – входящих в него продуктов (пшена, сваренной тыквы, молока, сливочного масла). Без постороннего запаха.
	Суп овощной, полуфабрикат	Внешний вид – овощной суп первое блюдо, состоящие из овощей, нарезанных кубиком: помидоров, перца, лука, моркови, картофеля. Цветная капуста разобрана на соцветия. Белокочанная капуста нарезана шашками. Овощи сварены до готовности, сохраняют форму. Консистенция супа – жидкая с включениями сваренных овощей. На поверхности – капельки жира ярко-оранжевого цвета. Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; зелени. В меру соленый, имеет легкий привкус специй. Без постороннего привкуса. Запах – бульона, зелени, овощей. Без постороннего запаха.
	Суп рисовый молочный	Внешний вид – рисовый молочный суп представляет собой жидкую молочную массу с включениями полностью набухшей рисовой крупы. На поверхности – капельки растопленного сливочного масла. Вкус – молочный рисовый суп имеет вкус входящих в него продуктов (рисовой крупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкий на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – входящих в него продуктов (рисовой крупы, молока, сливочного масла). Без постороннего запаха.
	Суп рисовый с куриными фрикадельками, полуфабрикат	Внешний вид – рисовый суп представляет собой массу средней густоты, основой которой является куриный бульон, в котором равномерно распределены сваренные овощи и рис. Куриные фрикадельки – маленькие шарики сваренного куриного фарша. Вкус – рисовый суп имеет вкус входящих в него продуктов (куриного бульона, отварного риса, овощей, фрикаделек). Умеренно соленый на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – входящих в него продуктов (куриного бульона, отварного риса, овощей, фрикаделек). Без постороннего запаха.
6	Суп рыбный с картофелем, полуфабрикат	Внешний вид – заправочный рыбный суп с картофелем. Кусочки овощей и рыбы сохраняют форму. На поверхности супа – небольшие капельки жира желтовато-оранжевого цвета и мелко нарезанная зелень укропа и петрушки. Вкус – характерный для рыбного бульона, овощей, зелени. Без постороннего привкуса. Запах – характерный для рыбного бульона, овощей, зелени. Без постороннего запаха.
	Суп рыбный с фрикадельками, полуфабрикат	Внешний вид – заправочный рыбный суп с картофелем. Кусочки овощей сохраняют форму. Фрикадельки сварены отдельно. Имеют вид маленьких шариков рыбного фарша светло-серого цвета. На поверхности супа – небольшие капельки жира желтовато-оранжевого цвета и мелко нарезанная зелень укропа и петрушки. Вкус – характерный для рыбного бульона, рыбных фрикаделек, овощей, зелени. Без постороннего привкуса. Запах – характерный для рыбного бульона, фрикаделек, овощей, зелени. Без постороннего запаха.
	Фрикадельки куриные, полуфабрикат	Внешний вид – фрикадельки – маленькие изделия круглой формы, сваренные на пару или в воде. Консистенция – пористая. Цвет изделий – серовато-розовый. Вкус – свойственный отварных изделий из куриного фарша. Без постороннего привкуса. Запах – свойственный отварных изделий из куриного фарша. Без постороннего запаха.
7	Фрикадельки рыбные, полуфабрикат	Внешний вид – фрикадельки – маленькие изделия круглой формы, сваренные на пару или в воде. Консистенция – пористая, нежная. Цвет изделий – светло-серый. Вкус – свойственный для отварных изделий из рыбного фарша. Без постороннего привкуса. Запах – свойственный для отварных изделий из рыбного фарша. Без постороннего запаха.
8
9	Курица отварная мякоть, п/ф	сваренная до готовности, отделенная от кожи, костей, сухожилий. Мякоть разделена на отдельные мышечные волокна. Мясо – приятное на вкус, умеренно соленое, с привкусом специй и пряных трав.
10	*Соус Бешамель, п/ф*	Внешний вид – соус Бешамель имеет сметанообразную консистенцию. Цвет – кремовый. Вкус – соус имеет вкус пассерованной муки, концентрированного бульона, сливок. Без постороннего привкуса. Запах – соус имеет запах пассерованной муки, концентрированного бульона, сливок. Без постороннего запаха.
	Соус сметанно-томатный с овощами	Внешний вид – имеет консистенцию густой сметаны с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса – розовый. Вкус и запах томата, пассерованных овощей, сметаны. Соус свежеприготовлен.
	Соус томатный с овощами, п/ф	Внешний вид – соус томатный с овощами имеет сметанообразную консистенцию с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса – красновато-оранжевый. Вкус и запах – томата, пассерованных овощей, слегка сладковатый. Без постороннего привкуса и запаха.




11
12
13	Фарш для котлет рыбных, п/ф	Внешний вид – рыбный фарш, равномерно перемешанный. Вкус – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего привкуса. Запах – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего запаха.
	Фарш для голубцов и перца фаршированного, п/ф	Внешний вид – мясной фарш, равномерно перемешанный с отварным круглозернистым рисом и пассерованными овощами, нарезанной зеленью. Вкус – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего привкуса. Запах – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего запаха.
	*Фарш вишневый для блинчиков, п/ф*	Внешний вид – вишня без косточек прогрета, изюм полностью набухший. Жидкость имеет консистенцию киселя. Цвет – темно-красный. Вкус и запах – соответствует входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.
	*Фарш говяжий с курицей для пельменей, п/ф*	Внешний вид – фарш измельчен, перемешан до однородного состояния. Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса. Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
	Фарш из яблок для блинчиков, п/ф	Внешний вид – нарезанные мелким кубиком или натертые на крупную терку карамелизованные яблоки, влажные, с небольшим количеством сиропа. Цвет – карамельный. Вкус и запах – карамелизованных яблок, лимонной цедры, без постороннего запаха и привкуса.
	Фарш куриный для пельменей, п/ф	Внешний вид – фарш куриный для пельменей измельчен, перемешан до однородного состояния. Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса. Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
	Фарш мясной с курицей для блинчиков, п/ф	Внешний вид – фарш мясной для блинчиков измельчен, перемешан до однородного состояния. Цвет фарша – серовато-коричневый. Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса. Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
	Фарш творожный для блинчиков, п/ф	Внешний вид – однородная творожная масса белого цвета с включениями набухшего изюма. Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса. Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
	Фарш творожный для вареников, п/ф	Внешний вид – однородная творожная масса кремового цвета. Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса. Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
	Фарш творожный для пирожков, п/ф	Внешний вид – однородная творожная масса белого цвета с включениями набухшего изюма. Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса. Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
	Тесто дрожжевое, п/ф	Внешний вид – легкое, пышное тесто, насыщенное пузырьками воздуха. Цвет – кремовый. Вкус – вкус сырого дрожжевого теста. Без постороннего привкуса. Запах – сырого дрожжевого теста. Без постороннего запаха.
	Суфле морковное с творогом, п/ф	Внешний вид – пышная приготовленная на пару морковно – творожная масса с изюмом. Консистенция – нежная. Держит форму. Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса. Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.


	Каша гречневая рассыпчатая, п/ф	Внешний вид – гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу. Цвет гречневой каши – коричневый. Вкус – гречневая рассыпчатая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса. Запах – поджаренной гречневой крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.
	Каша кукурузная вязкая, п/ф	Внешний вид – кукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши – светло-желтый. Вкус – вязкая кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса. Запах – кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.
	Каша пшеничная вязкая, п/ф	Внешний вид – пшеничная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши – кремовый. Вкус – пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов. Умеренно соленая на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – входящих в нее продуктов. Без постороннего запаха.
	Морковь, тушенная с кукурузой, п/ф	Внешний вид – морковь нарезана мелким кубиком или натерта на крупной терке, протушена в соусе Бешамель вместе с кукурузой. Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов. Вкус – тушеных в соусе овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса. Запах – тушеных в соусе овощей. Без постороннего запаха.
	Пюре картофельное, п/ф	Внешний вид – взбитая однородная масса без комочков желтоватого цвета. Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока. Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.
	Пюре картофельное с морковью, п/ф	Внешний вид – взбитая однородная масса без комочков желтовато-оранжевого цвета. Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока. Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока.
	Рагу из овощей, п/ф	Внешний вид – рагу – тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезаных продуктов (картофеля, моркови, кабачков, перца, помидоров, капусты). Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов и соуса Бешамель. Вкус – тушеных овощей и соуса. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса. Запах – тушеных овощей и соуса. Без постороннего запаха.
	Рис отварной с маслом, п/ф	Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая. Вкус – сваренного риса, умеренно соленый. Запах – сваренного риса.


	Голубцы с мясом	Внешний вид – запеченные голубцы в виде конвертов протушены в сметанно-томатном соусе. Внутри голубцов – мясной фарш с рисом и овощами. Цвет капусты – поверхность слегка запеченная до золотистого цвета. В фарше – зерна сваренного риса, пассерованные овощи, измельченное мясо серо-коричневого цвета. Капуста – мягкая, сочная. Капуста не должна хрустеть при разжевывании. Вкус и запах – запеченной капусты с фаршем, соуса томатного с овощами, в меру соленый.
	Котлеты куриные паровые	Внешний вид – котлеты овальной формы, сваренные на пару, политы растопленным сливочным маслом. Вкус – свойственный для куриных паровых котлет. Без постороннего привкуса. Запах – свойственный для куриных паровых котлет. Без постороннего запаха.
	Котлеты рыбные паровые	Внешний вид – котлеты овальной формы, сваренные на пару, политы растопленным сливочным маслом. Вкус – свойственный для рыбных паровых котлет. Без постороннего привкуса. Запах – свойственный для рыбных паровых котлет. Без постороннего запаха.
	Омлет с морковью и зеленым горошком	Внешний вид – омлет с овощами имеет вид сочного запеченного блюда из омлетной массы (цвет омлета – желтый), с обжаренными овощами внутри (моркови и зеленого горошка). На поверхности омлета – золотистая поджаристая корочка. Вкус – омлет с овощами имеет вкус запеченной омлетной массы, моркови, зеленого горошка, растопленного сливочного масла. Без постороннего привкуса. Запах – сочетание запахов омлета, овощей. Без постороннего запаха.
	Омлет с овощами и сыром	Внешний вид – омлет с овощами имеет вид сочного запеченного блюда из омлетной массы (цвет омлета – желтый), с обжаренными овощами внутри (помидорами, болгарским перцем). На поверхности омлета – золотистая поджаристая корочка. Вкус – омлет с овощами имеет вкус запеченной омлетной массы, сыра, болгарского перца, помидор, растопленного сливочного масла. Без постороннего привкуса. Запах – сочетание запахов омлета, овощей, запеченного сыра. Без постороннего запаха.
	Перец фаршированный	Внешний вид – целые перцы сорта Белозерка, фаршированые, протушенные в соусе. Перец наполнен фаршем, полит соусом. Мясной фарш, равномерно перемешан с отварным круглозернистым рисом и пассерованными овощами, нарезанной зеленью. Вкус и запах – входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.
	Печень куриная в сливочном соусе	Внешний вид – тушеная куриная печень цыпленка в сливочном соусе. Вкус – соответствует входящим ингредиентам блюда. Запах – соответствует входящим ингредиентам блюда.
	Пудинг из телятины, п/ф	Внешний вид – паровое, блюдо, представляющее собой мясной фарш с добавкой молока, сливочного масла, взбитых белков. Масса пудинга – рыхлая, воздушная сочная. Цвет пудинга – серо-коричневый. Вкус – характерный для изделия из мясного фарша, сваренного на пару. Без постороннего привкуса. Запах – характерный для изделия из мясного фарша, сваренного на пару. Без постороннего запаха.
	Рулет куриный паровой с зеленым горошком, п/ф	Внешний вид – готовый куриный рулет представляет собой длинную “колбаску” 5-6 см в диаметре. Оболочка колбаски состоит из нежного воздушного куриного фарша, внутри которой находится зеленый горошек. Наружная оболочка парового куриного рулета имеет светло-серый цвет, внутри – зеленый горошек имеет ярко-зеленый цвет. Вкус – паровой куриный рулет имеет вкус куриного фарша и зеленого горошка, без постороннего привкуса. Запах – свойственный для куриного фарша и зеленого горошка. Без постороннего запаха.
	Рулет рыбный паровой с омлетом, п/ф	Внешний вид – паровой рыбный рулет имеет продолговатую форму, в разрезе – круглый. Оболочка рулета состоит из фарша. Внутренняя часть – омлет. Цвет рулета – светло-серый, омлета-желтый. Вкус – характерен, для изделий из рыбной котлетной массы, без постороннего привкуса. Внутри рулета – сочный омлет., Запах – характерен для изделий из рыбной котлетной массы, свежего омлета.
	Тефтели мясные в соусе	Внешний вид – тефтельки круглой формы, протушенные в сметанно-томатном соусе с овощами. В разрезе – мясной фарш с рисом и овощами. Соус – с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса – розовый. Вкус – свойственный для мясных тефтелек, соуса сметанно-томатного. Без постороннего привкуса. Запах – свойственный для мясных тефтелек, соуса сметанно-томатного. Без постороннего запаха.
	Тефтельки куриные с сыром в соусе Бешамель	Внешний вид – тефтельки круглой формы, протушенные в соусе Бешамель. В разрезе – куриный фарш серовато-розового цвета. Внутри – растопленный сыр. Соус – кремового цвета, сметанообразной консистенции. Вкус – свойственный для куриных тефтелек, растопленного сыра, соуса Бешамель. Без постороннего привкуса. Запах – свойственный для куриных тефтелек, растопленного сыра, соуса Бешамель. Без постороннего запаха.


	Яблоко, запеченное с творогом	Внешний вид – запеченные яблоки с кожицей имеют конусовидную выемку, наполненную творогом с изюмом. Цвет яблок – золотисто-розовый, сливок и творога – белый, изюма – коричневый. Яблоки посыпаны сахарной пудрой. Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса. Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
	Каша гречневая молочная	Внешний вид – гречневая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет гречневой каши – кремово-коричневый. Вкус – молочная гречневая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – поджаренной гречневой крупы, молока. Без постороннего запаха.
	Каша кукурузная молочная	Внешний вид – кукурузная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши – светло-желтый. Вкус – молочная кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – кукурузной крупы, молока. Без постороннего запаха.
	Каша манная молочная	Внешний вид – манная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую однородную массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет манной каши – кремовый. Вкус – молочная манная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (манной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса. Запах – манной крупы, молока. Без постороннего запаха.
	Каша овсяная молочная с фруктами	Внешний вид – каша овсяная молочная с фруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши – кремовый. Фрукты мягкие, сохраняют форму. Вкус – молочная овсяная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (овсяных хлорьев, молока, фруктов). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – овсяных хлопьев, молока, фруктов. Без постороннего запаха.
	Каша пшеничная молочная	Внешний вид – пшеничная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши – кремовый. Вкус – молочная пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (пшеничной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – пшеничной крупы, молока. Без постороннего запаха.
	Каша пшенная молочная	Внешний вид – пшенная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши – светло-желтый. Вкус – молочная пшенная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (пшенной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – пшенной крупы, молока. Без постороннего запаха.
	Каша рисовая молочная с изюмом и курагой	Внешний вид – рисовая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши – белый с включениями нарезанной кураги и изюма. Сухофрукты – полностью набухшие. Вкус – молочная рисовая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса. Запах – входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Без постороннего запаха.


	Какао с молоком	Внешний вид – какао – это напиток розовато-карамельного цвета. Консистенция – жидкая. Вкус – характерный для какао, сладкий. Запах – характерный для какао.
	Кисель вишневый	Внешний вид – кисель – это напиток, представляющий собой красную массу средней густоты с мелкими включениями ягод вишни. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый). Вкус – характерный вкус вишни, сладкий, с легкой кислинкой. Запах – характерный для вишни.
	Кисель клубничный	Внешний вид – кисель – это напиток, представляющий собой розовую массу средней густоты с мелкими включениями ягод. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый). Вкус – характерный вкус клубники, сладкий, с легкой кислинкой. Запах – характерный для клубники.
	Кисель сливовый	Внешний вид – кисель – это напиток, представляющий собой массу средней густоты с мелкими включениями слив. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый). Вкус – характерный вкус сливы, сладкий, с легкой кислинкой. Запах – характерный для сливы.
	Компот из вишни и смородины	Внешний вид – компот – это холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость с частичками фруктов. Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой. Запах – характерный для вишни и смородины.
	Компот из сухофруктов	Внешний вид – Напиток цвета заваренного чая. Вкус – насыщенный вкус сухофруктов, лимона. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Запах – сухофруктов, лимона.
	Компот из яблок и клубники	Внешний вид – компот – это холодный напиток, представляющий собой розовую жидкость с частичками фруктов. Вкус – характерный вкус яблок и клубники, сладкий, с легкой кислинкой. Запах – характерный для клубники и яблок.
	Компот из яблок	Внешний вид – компот – это холодный напиток, представляющий собой прозрачную желтовато-розовую жидкость с частичками фруктов. Вкус – характерный вкус яблок, сладкий, с легкой кислинкой. Запах – характерный для яблок.
	Отвар шиповника	Внешний вид – напиток цвета заваренного чая. Вкус – насыщенный вкус отвара шиповника. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса. Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
	Чай черный (заварка)	Внешний вид – в большом чайнике заварен чай. Цвет чая – золотисто-коричневый. Вкус – соответствует черному чаю, без постороннего запаха и привкуса. Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая.
	Чай черный с молоком	Внешний вид – чай порционирован. Цвет чая – карамельный. Вкус – соответствует черному чаю, молоку, без постороннего запаха и привкуса. Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая, молока.
	Винегрет с зеленым горошком	Внешний вид – нарезанные мелким кубиком овощи перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
	Винегрет с сельдью	Внешний вид – нарезанные мелким кубиком овощи и сельдь перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам винегрета. Запах – соответствует входящим ингредиентам винегрета.
	Салат зеленый с огурцами и помидорами	Внешний вид – нарезанные овощи перемешаны, соединены с нарезанными салатными листьями, заправлены маслом, выложены в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
	Салат из квашеной капусты с яблоком	Внешний вид – квашеная капуста перемешана с нарезанным яблоком и нашинкованным зеленым луком, заправлена маслом. Салат выложен в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
	Салат из молодой капусты с огурцом и зеленью	Внешний вид – нарезанные овощи перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
	Салат из молодой капусты с огурцом и редисом	Внешний вид – нарезанные овощи перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
	Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом	Внешний вид – натертая на крупную терку морковь, нарезанные соломкой очищенные яблоки и подготовленный изюм, заправлены йлгуртом, выложены в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
	Салат из свежих овощей	Внешний вид – нарезанные овощи перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
	Салат из свеклы с изюмом и черносливом	Внешний вид – натертая на крупную терку отварная свекла и подготовленные изюм и чернослив перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
	Салат из цветной капусты с помидором и зеленью	Внешний вид – цветная капуста разделена на соцветия, сварена до готовности, помидоры нарезаны кубиком 1х1 см, листья салата разобраны на сегменты, зеленый лук нашинкован. Овощи перемешаны, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду. Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.
	Икра из баклажан, полуфабрикат	Внешний вид – икра из баклажан – измельченный продукт коричневатого цвета с включениями красного болгарского перца и томатов. Овощи в икре равномерно перемешаны. Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав икры из баклажан, без постороннего запаха и привкуса.
	Икра кабачковая, полуфабрикат	Внешний вид – икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны. Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.