Технологическая карта № Заправка чесночная для гренок, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 1.385)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката чесночной заправки для гренок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
Масло растительное | 930,0 | 0,00 | 930,0 | 0,00 | 930,0 |
Чеснок очищенный, п/ф | 75,0 | 6,67 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
Выход | 1000 |
Технология приготовления
Чеснок очищенный натирают на мелкую терку или измельчают блендером, соединяют с растительным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – редкая маслянистая масса с включениями измельченного чеснока.
- Цвет – светло-желтый.
- Консистенция – редкая, маслянистая.
- Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов.Без посторонних привкуса и запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Заправку чесночную для гренок готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4±2) ° С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.
Микробиологические показатели заправки чесночной для гренок должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
Белков | 2.93 г | 4 % |
Жиров | 14.47 г | 19 % |
Углеводов | 4.67 г | 1 % |
Калорийность | 160.56 ккал (672 кДж) |
8 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.