Технико-технологическая карта № Заправка чесночная для гренок, п.ф. ресторан (СР-рецептура № 1.385)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на заправку чесночную для гренок, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката чесночной заправки для гренок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масло растительное | 930,0 | 0,00 | 930,0 | 0,00 | 930,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 75,0 | 6,67 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Чеснок очищенный натирают на мелкую терку или измельчают блендером, соединяют с растительным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – редкая маслянистая масса с включениями измельченного чеснока.
- Цвет – светло-желтый.
- Консистенция – редкая, маслянистая.
- Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов.Без посторонних привкуса и запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Заправку чесночную для гренок готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели чесночной заправки для гренок должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность полуфабриката чесночной заправки для гренок:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,60 | 92,12 | 2,78 | 849,37 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.