Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Суп-пюре из топинамбура с маслом грецкого ореха (ТТК6428)

Суп-пюре из топинамбура с маслом грецкого ореха (ТТК6428)

Технико — технологическая карта Суп-пюре из топинамбура с маслом грецкого ореха

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Суп-пюре из топинамбура с маслом грецкого ореха вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Топинамбур201141
2Загуститель картофельный светлый п/ф5050
3Бульон овощной п/ф170170
4Масло грецкого ореха нерафинированное55
5Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 367

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

В бульон овощной п/ф положить очищенный и нарезанный топинамбур, варить до п/готовности, добавить загуститель картофельный светлый п/ф, довести до готовности топинамбура. Пробить блендером, протереть через сито, прогреть. При подаче приправить маслом грецкого ореха.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Суп-пюре из топинамбура с маслом грецкого ореха

Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный.Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.Немного вязкая, жидкая, не тянущаяся, не клейкая.Приятный с ароматом компонентов в составе супа, вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Суп-пюре из топинамбура с маслом грецкого ореха (в целом блюде (изделии))

10,1811,981,261,58

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Суп-пюре из топинамбура с маслом грецкого ореха

5 х 10^21,01,01,025

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (300 грамм) содержит

3,595,0523,74154,72

100 грамм блюда (изделия) содержит

1,21,687,9151,57
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector