Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат (ТТК1332)

Технико-технологическая карта № Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат (СР-рецептура № 1043)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сухарики для малосольной семги, п.ф, вырабатываемые в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сухариков для малосольной семги, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Багет обрезают от торцевых частей, нарезают тонкими ломтиками поперек (толщина 5-7 мм, сушат в пароконвекционной печи до золотистого цвета.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – белый багет нарезан ломтиками, подсушен в пароконвекционной печи.
• Вкус и запах – характерные для белого хлеба. Без посторонних привкуса и запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, комнатной температуре  –  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Сухарики для малосольной семги, полуфабрикат должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.