Масло селедочное, порция (ТТК1322)

Технико-технологическая карта № Масло селедочное, порция (СР- рецептура № 44)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на масло селедочное, вырабатываемое в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла селедочного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Селедочное масло выкладывают в соусник.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – пастообразная масса серовато-розового цвета с включениями зелени укропа.
• Вкус и запах – слабосоленой сельди, сливочного масла, моркови, зелени укропа. Без посторонних привкуса и запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Масло селедочное, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости из филе слабосоленой сельди, сливочного масла, отварной очищенной моркови, зелени укропа. Допустимый срок хранения полуфабриката селедочного масла, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели масла селедочного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.