Круассан с заварным кремом, порция общепит (ТК1566)

Технологическая карта № Круассан с заварным кремом, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Круассан – выпеченное изделие из слоеного дрожжевого теста. Изделие выпечено в кондитерском цехе из замороженного полуфабриката.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Выпеченный круассан разрезают вдоль, не дорезая до противоположного края  2-3см, подсушивают в пароконвекционной печи в течение 2-3 минут при t 180* C. Разрезанный круассан раскрывают, равномерно намазывают заварным кремом. Круассан закрывают, выкладывают на закусочную тарелку.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – выпеченный круассан разрезан вдоль, подсушен в пароконвекционной печи. равномерно намазан заварным кремом
• Вкус и запах – ингредиентов, входящих в состав блюда. Без порочащих признаков.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Круассан с заварным кремом готовят по заказ. В готовом виде не хранят.

Круассан замороженный должен храниться в низкотемпературной камере при температуре -18* С не более 30 дней с момента изготовления. Выпеченный круассан хранят не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Круассан с заварным кремом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность круассана с заварным кремом:

Дата

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.