| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Водка яблочная мятная, 1 л
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на водку яблочную мятную, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки яблочной мятной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Водка кухня | 1000,0 | 5,40 | 946,0 | 0,00 | 946,0 |
| Яблоки свежие | 722,0 | 0,00 | 722,0 | 100,00 | 0,0 |
| Мед | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 20,00 | 24,0 |
| Мята свежая | 28,0 | 0,00 | 28,0 | 100,00 | 0,0 |
| Вода | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 70,0 | 30,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Яблоки нарезать дольками, не очищая от сердцевины. Воду закипятить, остудить до t 28-30* C, добавить мед и свежие веточки мяты, хорошо перемешать. Залить в бочку, добавить нарезанные яблоки и водку, закрыть плотно крышкой. Оставить настаиваться 12-15 суток при t +8+15*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С в течение 6 месяцев при влажности не более 85%.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Водку яблочную мятную приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.
Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.67 г | 1 % |
| Жиров | 0.84 г | 1 % |
| Углеводов | 3.24 г | 1 % |
| Калорийность | 235.67 ккал (986 кДж) | 11 % |
