ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из запеченных овощей с брынзой, 1 кг (ТТК1217)

Салат из запеченных овощей с брынзой, 1 кг (ТТК1217)

Салат из запеченных овощей с брынзой, 1 кг

    «Утверждаю»:  
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________  

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат из запеченных овощей с брынзой, 1 кг

(СР-рецептура № 70)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из запеченных овощей с брынзой,   вырабатываемый в наименование объекта, город.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из запеченных овощей с брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Баклажан, запеченный, очищенный, п/ф 250,0 4,00 (стек) 240,0 0,00 240,0
Перец болгарский запеченный, очищенный, п/ф 250,0 4,00 (стек) 240,0 0,00 240,0
Помидор, бланшированный, п/ф 208,0 4,00 (стек) 200,0 0,00 200,0
Кинза зачищенная, п/ф 6,0 0,00 6,0 0,00 6,0
Чеснок очищенный, п/ф 10,0 5,00 (потери при измельчении) 9,5 0,00 9,5
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Сахар 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Брынза 208,0 4,00 (стек) 200,0 0,00 200,0
Лимон 33,0 60,00 (сок) + 10,00 (порционирование) 10,0 0,00 10,0
Масло растительное 100,0 10,00 90,0 0,00 90,0
Выход         1000

 

 

 

  1. Технология приготовления

 

Запеченные в пароконвекционной печи, очищенные баклажан и болгарский перец, нарезают: баклажан — кубиками 1,5х1,5 см, перец – сегментами — 1,5х1,5 см.

Бланшированный помидор, очищенный от кожицы, нарезают кубиком 1,5х1,5 см.

Чеснок мелко рубят ножом. Зелень кинзы мелко режут. Брынзу нарезают кубиками 1х1 см.

В миске соединяют нарезанные овощи, брынзу и зелень, заправляют солью, сахаром, черным молотым перцем, растительным маслом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование блюда, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид  –  нарезанные кубиком 1,5х1,5 см, овощи (запеченные баклажан и перец, бланшированный помидор), а также брынза, нарезанная  кубиками 1х1 см, перемешаны с рубленой кинзой и чесноком, заправлены растительным маслом, перемешаны. Салат выложен в гастроемкость.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без порочащих признаков.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top