Лапша домашняя отварная, полуфабрикат (ТТК1165)

Лапша домашняя отварная Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Лапша домашняя отварная, полуфабрикат (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лапшу домашнюю отварную, п/ф, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лапши домашней отварной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Лапша домашняя, полуфабрикат

  • Внешний вид –   замороженная лапша из пресного крутого теста, светло-желтого цвета.
  • Толщина – 2 мм, ширина – 5-6 мм.
  • Вкус – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лапша домашняя, п/ф 500,0 0,00 500,0 0,00 1000,0
Вода 3000,0 0,00 3000,0 100,00 0,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Лапша домашняя отварная, полуфабрикат

В кипящую подсоленную воду закладывают замороженную (или охлажденную) домашнюю лапшу, доводят до кипения. Варят до готовности. Откидывают на дуршлаг.

 

Характеристика готового блюда Лапша домашняя отварная, полуфабрикат

  • Внешний вид – сваренная лапша из пресного крутого теста, светло-желтого цвета.
  • Вкус и запах – характерный для изделий из отварного пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Лапша домашняя отварная, полуфабрикат

Лапшу домашнюю отварную, п/ф изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения отварной лапши, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели отварной домашнейлапшидолжны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 9.60 г 14 %
Жиров 3.84 г 5 %
Углеводов 45.90 г 17 %
Калорийность 264.60 ккал
(1107 кДж)
13 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий