Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Лапша домашняя отварная, полуфабрикат (ТТК1165)

Лапша домашняя отварная, полуфабрикат (ТТК1165)

Лапша домашняя отварная, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Лапша домашняя отварная, полуфабрикат (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лапшу домашнюю отварную, п/ф, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лапши домашней отварной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Лапша домашняя, полуфабрикат

Внешний вид –   замороженная лапша из пресного крутого теста, светло-желтого цвета. Толщина – 2 мм, ширина – 5-6 мм.

Вкус – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

Запах – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лапша домашняя, п/ф 500,0 0,00 500,0 0,00 1000,0
Вода 3000,0 0,00 3000,0 100,00 0,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления Лапша домашняя отварная, полуфабрикат

 

В кипящую подсоленную воду закладывают замороженную (или охлажденную) домашнюю лапшу, доводят до кипения. Варят до готовности. Откидывают на дуршлаг.

 

  1. Характеристика готового блюда Лапша домашняя отварная, полуфабрикат

 

Внешний вид – сваренная лапша из пресного крутого теста, светло-желтого цвета.

Вкус и запах – характерный для изделий из отварного пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Лапша домашняя отварная, полуфабрикат

Лапшу домашнюю отварную, п/ф изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения отварной лапши, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели отварной домашнейлапшидолжны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top