Свиные ребра в Медово-горчичном соусе, 100 г (ТК1560)

Технолог
  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технологическая карта №

 

Свиные ребра в Медово-горчичном соусе, 100 г (СР-рецептура № 8.32)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления свиных ребер в медово-горчичном соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Свиные ребра су-вид, п/ф111,00,00111,010,0095,0
Соус Медово-горчичный, п/ф11,010,00 (порционироание)10,050,005,0
Салат Лолло Россо зачищенный, п/ф5,00,005,00,005,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф5,00,005,00,005,0
Соус Барбекю, п/ф26,55,7625,00,0025,0
Выход    100/10/25