| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Салат Цезарь с тигровой креветкой (СР-рецептура № 1.26)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Цезарь с тигровой креветкой, вырабатываемый в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Цезарь с тигровой креветкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Салат Айсберг зачищ., п/ф | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Салат Ромен зачищ., п/ф | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Заправка на салат Цезарь п/ф | 35,0 | 8,0 | 32,0 | 0,00 | 32,0 |
| Бекон копченый | 23,0 | 13,0 (зачистка) | 20,0 | 30,0 | 14,0 |
| Гренка для салата п.ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Соль морская | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Сыр Пармезан зачищенный, п/ф | 9,0 | 0,00 | 9,0 | 0,00 | 9,0 |
| Огурцы свежие | 22,0 | 10,0 (зачистка) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Помидор Черри зачищенный, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Масса базы для салата | 175 | ||||
| Креветка тигровая с головой, п/ф | 32,0 | 0,00 | 32,0 | 18,75 | 26,0 |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло растительное | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 55,00 | 9,0 |
| Выход | 210 | ||||
Технология приготовления
Салаты Айсберг и Ромен зачищают, крупно рвут. Огурцы зачищают, режут ломтиками, зачищенные помидоры черри режут пополам. Листья салатов перемешивают с частью гренок, заправкой на салат Цезарь и нарезанными овощами.
Тигровых креветок с головой маринуют солью, черным молотым перцем, маслом растительным. Обжаривают в сковороде до готовности.
Подача – подготовленную основу салата выкладывают горкой в глубокую тарелку. Посыпают слайсами сыра Пармезан и оставшимися гренками. Салат декорируют жареной тигровой креветкой с головой.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – подготовленная основа салата выложена горкой в глубокую тарелку. Салат посыпан слайсами сыра Пармезан и оставшимися гренками. Салат декорирован жареной тигровой креветкой с головой.
- Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 21.00 г | 31 % |
| Жиров | 21.80 г | 29 % |
| Углеводов | 4.60 г | 1 % |
| Калорийность | 260.00 ккал (1088 кДж) |
13 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.